प्रोटीन भोजन के तीन मुख्य वर्गों में से एक है। प्रोटीन अमीनो एसिड से बने होते हैं, जो सेल के "बिल्डिंग ब्लॉक" के रूप में कार्य करते हैं।
कोशिकाओं को बढ़ने और खुद को ठीक करने के लिए प्रोटीन की आवश्यकता होती है। प्रोटीन कई खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, जैसे कि मांस, मछली, मुर्गी पालन, अंडे, फलियां और डेयरी उत्पाद।
प्रोटीन क्या है
प्रोटीन शब्द ग्रीक "प्रोटोस" से आया है, जो "मानव पोषण में प्रोटीन की शीर्ष-शेल्फ स्थिति को दर्शाता है," हार्वर्ड हेल्थ ने बताया।
प्रोटीन एक मैक्रोन्यूट्रिएंट है जो मांसपेशियों के निर्माण के लिए आवश्यक है। यह आमतौर पर पशु उत्पादों में पाया जाता है।
विशेषज्ञ विक्टोरिया टेलर के अनुसार - मैक्रोन्यूट्रिएंट वे पोषक तत्व हैं जिनकी हमें बड़ी मात्रा में आवश्यकता होती है जो हमें ऊर्जा प्रदान करते हैं। दूसरे शब्दों में, वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट।
जीवन को बनाए रखने के लिए शरीर को बड़ी मात्रा में मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की आवश्यकता होती है। प्रत्येक ग्राम प्रोटीन में 4 कैलोरी होती है। प्रोटीन एक व्यक्ति के शरीर के वजन का लगभग 15% बनाता है।
प्रोटीन क्यों महत्वपूर्ण है
रासायनिक रूप से, प्रोटीन अमीनो एसिड से बना होता है, जो कार्बन, हाइड्रोजन, नाइट्रोजन, ऑक्सीजन या सल्फर से बने कार्बनिक यौगिक होते हैं। जिस तरह अमीनो एसिड प्रोटीन के निर्माण खंड होते हैं, उसी तरह प्रोटीन मांसपेशियों के निर्माण खंड होते हैं।
जब शरीर में प्रोटीन टूट जाता है तो यह मांसपेशियों को बढ़ावा देने में मदद करता है, जो चयापचय में मदद करता है। यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत रहने में भी मदद करता है। बहुत सारे शोधों से पता चला है कि प्रोटीन का तृप्ति प्रभाव होता है।
अमेरिकी कृषि विभाग ने सिफारिश की है कि दैनिक कैलोरी का 10% से 35% प्रोटीन से आता है। यह प्रोटीन के ग्राम के बराबर कैसे होता है यह व्यक्ति की कैलोरी आवश्यकताओं पर निर्भर करता है। एक व्यक्ति को प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों की मात्रा उम्र, लिंग और शारीरिक गतिविधि के स्तर पर निर्भर करती है।
प्रोटीन का एक सुरक्षित स्तर 0.8 ग्राम प्रोटीन प्रति किलोग्राम शरीर के वजन से लेकर 2 ग्राम प्रोटीन प्रति किलोग्राम तक होता है। लेकिन अधिकांश अमेरिकियों को वास्तव में शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 1 से 1.2 ग्राम प्रोटीन खाने की ज़रूरत होती है।
प्रोटीन के स्रोत क्या हैं
मांस, मुर्गी, समुद्री भोजन, बीन्स और मटर, अंडे, प्रसंस्कृत सोया उत्पाद, नट और बीज से बने सभी भोजन को प्रोटीन समूह का हिस्सा माना जाता है। जो लोग मांस नहीं खाते, उनके लिए सोया और मट्ठा प्रोटीन के अच्छे स्रोत हैं।
ये सभी अच्छे विकल्प हैं। उदाहरण के लिए, मट्ठा प्रोटीन मांसपेशियों के निर्माण और पुनर्जनन के लिए बेहतर होता है, इसलिए जो लोग वजन बढ़ाना चाहते हैं या जो बहुत अधिक व्यायाम करते हैं, वे इसे पसंद कर सकते हैं।
व्हे प्रोटीन पनीर बनाने की प्रक्रिया का उत्पाद है और इसलिए शाकाहारी नहीं है। यह आमतौर पर प्रोटीन पाउडर जैसे पूरक आहार में पाया जाता है। व्हे प्रोटीन के प्रति स्कूप में 20 ग्राम प्रोटीन होता है।
प्रोटीन सोया, दूध, टोफू, विभिन्न मांस के विकल्प, आटा, तेल, टेम्पेह, मिसो नट्स और एडमैम सहित कई अलग-अलग रूपों में उपलब्ध है।
सोया से अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, क्रैन्डल ने एडमैम जैसे संपूर्ण स्रोतों को खाने की सलाह दी जाती हैं। प्रोसेस्ड फॉर्म जैसे टोफू अगला सबसे अच्छा विकल्प है, इसके बाद प्रोटीन पाउडर हैं।