प्रश्न : चावल खाने के फायदे - benefits of eating rice

उत्तर :

चावल क्या है?

चावल एक अनाज घास का बीज है। यह दुनिया में सबसे महत्वपूर्ण आहार कार्बोहाइड्रेट में से एक है। जिस पर आधी से अधिक वैश्विक आबादी निर्भर करती है। आम तौर पर उबले हुए चावल को ग्लूटेन-मुक्त आटे में भी पिसा जा सकता है। यह भारत, चीन और दक्षिण पूर्व एशिया सहित कई व्यंजनों का एक केंद्रीय घटक है।

चावल कई प्रकार के होते हैं। लेकिन मोटे तौर पर उन्हें उनके आकार लंबे या छोटे दाने और रंग - सफेद या भूरे रंग के आधार पर वर्गीकृत किया जाता है। सफेद चावल में पोषक तत्वों से भरपूर रोगाणु के साथ-साथ अनाज के फाइबर युक्त बाहरी चोकर को हटा दिया गया है। 

नतीजतन, इसकी लंबी शेल्फ लाइफ होती है। यह जल्दी पक जाती है। लेकिन इसमें एक नीरस, तटस्थ स्वाद होता है; पौष्टिक रूप से इसमें साबुत अनाज की तुलना में कम फाइबर और प्रोटीन होता है। दूसरी ओर, ब्राउन राइस में चोकर और रोगाणु दोनों होते हैं। जो इसे पोषक तत्व- और फाइबर से भरपूर बनाते हैं और एक पौष्टिक स्वाद बनाए रखते हैं। 

चावल खाने के फायदे 

1. स्वस्थ वजन बनाए रखने में मदद कर सकता है

ब्राउन राइस में फाइबर और प्रोटीन होता है। दोनों को एक संतृप्त प्रभाव के लिए जाना जाता है और सफेद चावल की तुलना में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) में योगदान देता है। इसका मतलब है कि ब्राउन राइस के एक हिस्से द्वारा आपूर्ति किए गए कार्ब्स अधिक तेजी से ऊर्जा में परिवर्तित हो जाते हैं। 

इस कारण से, सफेद पर ब्राउन राइस चुनने से रक्त शर्करा और उपवास इंसुलिन के स्तर को कम करने में मदद मिलती है। ये सभी ऊर्जा के स्तर को स्थिर करते हैं, लालसा को रोकते हैं और वजन प्रबंधन में मदद कर सकते हैं।

सफेद चावल के साथ तस्वीर कम स्पष्ट है, कुछ अध्ययनों से वजन बढ़ने और विशेष रूप से पेट की चर्बी में वृद्धि का सुझाव मिलता है, जबकि अन्य अध्ययनों में कोई संबंध नहीं दिखाया गया है। हालांकि, ऐसा माना जाता है कि नियमित रूप से खाए जाने वाले सफेद चावल के पर्याप्त सेवन से रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि हो सकती है, जो समय के साथ वजन बढ़ाने सहित चयापचय सिंड्रोम के आपके जोखिम को बढ़ा सकता है।

2. ब्राउन राइस पुरानी बीमारी से बचाता है

ब्राउन राइस चोकर की परत को बरकरार रखता है और इसमें फ्लेवोनोइड्स नामक सुरक्षात्मक यौगिक होते हैं। इसके उदाहरणों में एपिजेनिन और क्वेरसेटिन शामिल हैं। ये यौगिक बीमारी से बचाने में अहम भूमिका निभाते हैं। 

कई अध्ययनों से पता चलता है कि आहार में साबुत अनाज, जैसे ब्राउन राइस, हृदय रोग जैसी स्थितियों के कम जोखिम से जुड़ा हुआ है, कुछ कैंसर जिनमें अग्नाशय और गैस्ट्रिक कैंसर के साथ-साथ टाइप 2 मधुमेह भी शामिल है।

3. सफेद चावल ऊर्जा का समर्थन करता है और व्यायाम के बाद ग्लाइकोजन के स्तर को पुनर्स्थापित करता है

एथलीट, अक्सर सफेद चावल को ऊर्जा के पसंदीदा स्रोत के रूप में चुनते हैं, खासकर जब व्यायाम के बाद ईंधन भरते हैं। इसका कारण यह है कि सफेद चावल की तरह परिष्कृत कार्ब्स, त्वरित, आसानी से सुलभ कार्बोहाइड्रेट का स्रोत हैं, जो शारीरिक परिश्रम के बाद मांसपेशियों के ग्लाइकोजन को फिर से भरने के लिए आवश्यक है।

4. सफेद चावल पाचन तंत्र के लिए आसान होता है

सफेद चावल आसानी से पच जाते हैं, फाइबर में कम होते हैं और जब सही तरीके से पकाया और परोसा जाता है तो गैस्ट्रिक खराब होने की संभावना नहीं होती है। 

यह उन लोगों के लिए एक उपयोगी समावेश हो सकता है जो नाराज़गी या मतली से पीड़ित हैं और साथ ही डायवर्टीकुलिटिस और क्रोहन रोग जैसी स्थितियों से जुड़े भड़क-अप के दौरान भी।

5. यह एक लस मुक्त अनाज है

स्वाभाविक रूप से लस मुक्त होने के कारण, चावल सीलिएक रोग या गैर-सीलिएक ग्लूटेन संवेदनशीलता वाले लोगों के लिए एक मूल्यवान विकल्प है। भूरे, साबुत अनाज की किस्म विशेष रूप से उपयोगी है क्योंकि यह अघुलनशील फाइबर की आपूर्ति करती है। जो पाचन क्रिया को बढ़ावा देती है और फायदेमंद आंत बैक्टीरिया को 'ईंधन' देती है जो स्वास्थ्य के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं।

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