लार इंसानों और कई जानवरों के मुंह में बनने वाला पानी जैसा पदार्थ है। लार मुंह में भोजन को पचाना शुरू कर देती है, और निगलने को आसान बनाने के लिए भोजन को गीला कर देती है। लार में 99.5% पानी होता है।
मुंह स्पष्ट रूप से संपूर्ण आहारनाल में प्रवेश का बिंदु है। इससे यह निष्कर्ष निकलता है कि लार को पाचन में मदद करनी चाहिए और संक्रमण से बचाव करना चाहिए।
पाचन भाग तीन एंजाइमों द्वारा होता है, जिनमें से प्रत्येक कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन के लिए होता है। यहां शुरू हुआ पाचन पेट में चलता है। कुछ अन्य 'मामूली' एंजाइम भी हैं, और हम अभी तक उनके बारे में पूरी कहानी नहीं जानते हैं। इसके अलावा एक दर्द निवारक ओपिओर्फिन और रैप-अराउंड हैप्टोकोरिन है जो विटामिन बी12 को पेट के एसिड से सुरक्षित रखता है। अंत में, एंटी-बैक्टीरियल प्रोटीन का एक सेट होता है जो भोजन के साथ आने वाले किसी भी बैक्टीरिया के लिए जीवन कठिन बना देता है।